【Lai傳媒、記者爆料網/張哲維/台中報導】
台中第一間板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」迎來開幕滿周年，主廚Eddie持續以台灣在地食材為核心，融合日本傳統天婦羅技藝，打造出只屬於台灣季節節奏的餐桌風景。周年之際，龍富天婦羅攜手同樣重視風土與素材表現的「本事選酒」，推出全新5杯式Sake Pairing，透過日本酒與季節天婦羅的搭配，為饕客帶來更完整的餐飲體驗。龍富天婦羅自開業以來，以板前形式呈現細緻節奏與即席溫度，受到不少老饕關注。主廚Eddie長期著重台灣食材的季節表現，從澎湖海域漁獲、雲林水林地瓜，到高山娃娃菜等當令作物，都成為天婦羅套餐中的主角。相較於強調高價進口食材，龍富更在意如何透過料理，凸顯土地與時令本身的珍貴。
此次合作的本事選酒，則以推廣台灣素材與風土文化為理念，特別精選兩家風格鮮明的日本酒造酒款入列。包括位於日本最西側、推動地域小農契作計畫的長崎縣福海酒造，帶來「福海 山田錦 Sparkling」、「福海 等外米」、「福海 山田錦」3款酒；以及擅長以傳統山廢法釀造、展現土地記憶的秋田縣飛良泉酒造，推出「飛良泉 丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀」與「飛囀HITEN䴏 TSUBAME」，共5款清酒組成完整Pairing內容。整套套餐於前菜、御椀、蒸物、天丼與甜點之間，穿插10道季節炸物，形成一場細緻鋪陳的味覺旅程。餐序開場由「福海 山田錦 Sparkling」擔任開胃酒，並於杯中加入草莓，藉由氣泡與果香交織出的清新節奏，為前菜螢烏賊的濃郁風味帶來平衡，也讓整體餐期從第一杯起便充滿儀式感。來到套餐中的炸物重點「明蝦」，搭配使用獨家77號酵母釀造、帶有些許檸檬酸香氣的「飛良泉 丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀」，不僅能襯托野生明蝦本身的鮮甜層次，也讓蝦尾爽脆鹹香的表現更為鮮明。值得一提的是，這款酒與風味相對清新的「軟絲」搭配時，反而能延伸出更多旨味，展現餐酒之間耐人尋味的變化。
中段作為味覺轉場的「福海 等外米」，則是酒造為支持在地農民，將等級之外酒米也納入收購釀造的代表性酒款。酒體帶有熟米飯般的溫潤氣息，與主廚Eddie以磯雪昆布包覆紫蘇、後腰翼板牛肉製成的「牛肉天婦羅」搭配時，意外引出近似香草的清新風味；搭配櫛瓜花、烏魚子與經典地瓜時，也能轉化出細緻柔和的奶油感。套餐後半段的「天丼」，則可看見主廚Eddie對家鄉味的再詮釋。他將台南蝦仁飯作為靈感基底，以餐期前精米製成丼飯，搭配干貝與蝦仁天婦羅堆疊層次，再淋上特製天丼醬汁，成為整套餐中的飽滿收束。此時搭配香氣表現更為突出的「福海 山田錦」，也進一步放大海味的圓潤與厚實感。至於尾聲則以帶有白桃、荔枝水潤感的「飛囀HITEN䴏 TSUBAME」作結，讓整場套餐在細膩果香與柔和餘韻中收尾，留下令人意猶未盡的深刻印象。
開幕滿周年之際，龍富天婦羅不僅延續以台灣食材詮釋日式天婦羅的初心，也透過與本事選酒的合作，進一步讓餐桌成為風土對話的場域。從土地、海洋，到酸度、油脂與季節節奏，這場周年限定的清酒餐搭，也為台中精緻餐飲市場再添一筆值得關注的新亮點。
店家資訊｜龍富天婦羅
營業時間：12:00至15:00、18:00至21:30（週一公休）
電話：04-2389-9682
地址：台中市南屯區龍富路四段498號
價位：午間套餐2,500元、晚間套餐3,500元、5杯式清酒搭配1,500元，另加一成服務費
訂位：https://pse.is/73hscw
社群：https://www.instagram.com/tempura_longfu/
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