【賴傳媒 王俊勝／綜合報導】最近逛菜市場或超市時，許多民眾可能發現四季豆的價格變便宜了。根據農糧署統計，本週四季豆的平均批發價為每公斤60.4元，零售價格大約落在121元，整體呈現下降趨勢。這道常見的家常蔬菜不論是清炒、乾煸還是燉煮都十分美味，但由於豆類作物容易有農藥殘留，加上市場上的品種名稱繁多，消費者在購買時往往會感到困惑。究竟該如何挑選最新鮮的四季豆？又該怎麼洗才能吃得安心？這些問題其實有訣竅。
許多人習慣把市場上所有類似的豆類都叫做「四季豆」，但其實這只是菜豆的統稱，包含敏豆、粉豆、醜豆等品種，而真正常見的「四季豆」其實是敏豆。這也是為什麼在許多餐廳裡，像是乾煸四季豆這道經典菜色，使用的就是敏豆而非其他豆類。過去農糧署曾提供分類方式，依據長度區分，敏豆最短、豇豆最長，而「敏豆」這個名稱的由來，據說是因為英文「Bean」的發音與台語「敏」相近，因此才有了這個稱呼。
在挑選四季豆時，豆莢的外觀是關鍵。以敏豆來說，豆仁不能過大，過大的豆仁代表已經太老，吃起來會變硬，影響口感。此外，豆莢表面越平滑，代表纖維較少，吃起來會更細緻順口。購買時也要注意表面是否有小洞，因為那可能是被蟲蛀過的痕跡。如果是醜豆或粉豆，則要挑選顏色鮮綠的，盡量避免帶有黃色或風疤太多的豆子，豆莢如果過度彎曲，表示成熟度過頭，口感也會偏老。而不論是哪種豆類，拿起來輕輕按壓，若是帶有彈性代表仍然新鮮，若是變軟則可能已開始變質。
由於四季豆是連續性採收的作物，施藥後無法等到整株成熟再一次採收，因此農藥殘留的風險較高。根據農業藥毒物試驗所2020年的報告，菜豆在250筆抽樣檢測中，有29件不合格，不合格率高達11.6%。因此，正確的清洗方式至關重要。購買後，四季豆應先泡水5到15分鐘，讓農藥溶出，接著再以活水反覆沖洗兩到三次，以確保表面殘留物被徹底去除。此外，許多人不知道的是，敏豆的豆籽含有皂素，這是一種天然植化素，若未完全煮熟，可能會引發腸胃不適，甚至導致腹瀉。因此，在料理時，許多大廚習慣將敏豆斜切成45度角，不僅能增加受熱面積，也能加速熟成，確保能夠完全煮透，降低食用風險。
雖然四季豆價格下降，讓民眾更容易購買，但食安問題仍然不可忽視。學會挑選最新鮮的四季豆，掌握正確的清洗與料理方式，才能真正吃得安心又健康。
