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▲這樣炒青江菜超驚艷！內行人揭密「變身高級菜」秘訣（圖／翻攝自 維基百科）
【賴傳媒 王俊勝／綜合報導】不少人對青江菜「菜味重」敬而遠之，不過最近有內行人分享一招料理法，只要把青江菜切成細絲再下鍋快炒，不但清爽無腥味，整盤還立刻升級成「高級蔬食」，連不愛吃菜的小孩也能一口接一口。
這道青江菜變身「神級家常菜」的做法，是網友Lanlan Chen在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」分享的心得。她平常習慣將青江菜當成牛肉麵的配菜，有次在網路上看到日本媽媽的做法，靈機一動將青江菜切絲後再炒，沒想到口感變得特別清脆，家人誤以為是炒小黃瓜。
這招一出，也釣出不少「青江菜絲派」網友留言共鳴，「真的好吃，我媽也是這樣炒」、「從菜園現摘立刻炒最甜」、「切絲不但不菜，還有脆感」，也有人坦言：「切絲雖然有點花時間，但結果值得」。
這道升級版青江菜料理其實很簡單，只要將青江菜一葉葉剝開洗淨，分成菜梗與菜葉切絲備用。鍋中加少許油，先下菜梗絲爆炒，再加入蒜末炒香，接著放入菜葉絲與辣椒絲快速翻炒，最後加點鹽調味即可。提醒千萬別炒太久，保留脆度才是關鍵，趁熱吃最對味。
除了口感升級，青江菜本身也是營養豐富的超級蔬菜。根據癌症基金會資料，每100克青江菜就含有高達102毫克鈣質、72.5微克葉酸，還有大量β-胡蘿蔔素、膳食纖維與植化素。這些成分不僅有助骨骼健康、眼睛保養，更能提升腸胃與免疫功能。
特別的是，青江菜屬於草酸含量低的蔬菜，相較於菠菜等綠色蔬菜，鈣質更容易被人體吸收，是素食者的優良補鈣來源，也很適合銀髮族與成長中的孩童攝取。
