中山希爾頓逸林推越南美食！西貢主廚傳授3道經典料理

【Lai傳媒、記者爆料網 王傳文／綜合報導】秋意漸濃，想來點清爽又開胃的異國料理，不妨走進台北中山九昱希爾頓逸林酒店La Salle森酒吧！即日起至11月30日，酒店特別推出由西貢希爾頓酒店全日餐廳THE STRAND主廚Huỳnh Châu Hồng Vân傳授的3款越南特色料理，包括「越南檬粉碳烤豬肉沙拉」、「越式傳統牛肉湯米線」及「越式鳳梨茄汁酸蝦湯」，從酸甜爽口的涼拌米線、香氣濃郁的傳統湯頭，到融合海鮮與水果風味的酸蝦湯，帶領饕客感受越南料理的多層次魅力。

台北中山九昱希爾頓逸林酒店推出西貢希爾頓酒店全日餐廳𝗧𝗛𝗘 𝗦𝗧𝗥𝗔𝗡𝗗主廚Huỳnh Châu Hồng Vân傳授的三款料理。（圖／台北中山九昱希爾頓逸林酒店）

越南料理以米食、湯品為主，搭配大量新鮮蔬菜與香草，呈現清爽不膩的風味，在台灣也深受喜愛。Vân主廚推薦，天氣炎熱、食慾不振時，不妨來一碗「越南檬粉碳烤豬肉沙拉」，以五花肉片為主角，先加入蒜碎、紅蔥頭碎、五香粉與蠔油醃製，冷藏至少4小時，再以炭火烤出誘人香氣，切片後鋪在乾米線上，搭配生菜絲、小黃瓜絲、銀芽、薄荷葉與九層塔，最後撒上花生及每日酥炸豬油粕。

食用前淋上酸甜辛香的魚露辣椒醬，讓炭烤豬肉的濃郁香氣與新鮮蔬菜的清爽彼此平衡。從Q彈豬肉、滑順米線，到酥脆花生與香草氣息，每一口都能感受到豐富的口感變化，也彷彿將西貢街頭料理的熱情與活力帶到台北。

台北中山九昱希爾頓逸林酒店推出西貢希爾頓酒店全日餐廳𝗧𝗛𝗘 𝗦𝗧𝗥𝗔𝗡𝗗主廚Huỳnh Châu Hồng Vân傳授的三款料理。（圖／台北中山九昱希爾頓逸林酒店）

談到越南料理，湯頭往往是決定風味的關鍵。Vân主廚特別強調：「湯，是最重要的靈魂！」酒店推出的「越式傳統牛肉湯米線」，從熬湯到配料都講究細節。先將牛骨汆燙約10分鐘，去除雜質與血水，再以冷水清洗乾淨，放入烤箱以180度烘烤20分鐘。接著加入烤至焦香、釋放甜味的洋蔥與帶皮老薑，再搭配以160度烘烤3分鐘的肉桂、草果、八角及丁香，一同熬煮至少6小時。過程中還須不斷撈除浮沫與多餘油脂，才能維持湯頭清澈的金黃色澤。

台北中山九昱希爾頓逸林酒店執行主廚Mike王銘嘉也透露，為了讓這道料理呈現不同於一般牛肉湯米線的特色，特別與Vân主廚討論後，採用肉質緊實的牛腱片與軟嫩多汁的牛肋塊雙拼上桌，並搭配甜辣醬、海鮮醬及辣椒泡蒜三款蘸料，以及香草青蔬菜盤，讓饕客可以依照喜好變換吃法。

色澤清澈湯頭濃郁的「越式傳統牛肉湯米線」。（圖／台北中山九昱希爾頓逸林酒店）

喜歡米飯與海鮮的饕客，則不能錯過「越式鳳梨茄汁酸蝦湯」，這道料理以蝦湯為基底，加入羅望子、鳳梨片與番茄塊熬煮，讓海鮮鮮味融合水果的酸甜。待湯頭煮沸後，再放入干貝、中卷、白蝦及秋葵，待食材熟成後熄火，稍作靜置，再淋上檸檬汁，帶出經典越南料理講究的酸甜平衡。

盛裝後再加入適量魚露，並以九層塔與生辣椒片點綴提香，搭配白飯享用，既有海鮮的鮮美，也有鳳梨與番茄帶來的清新果酸。Vân主廚形容，這道湯品風味「清透回甘」，溫潤酸香的滋味令人聯想到湄公河畔的悠閒景致。

除了3款越南特色料理，台北中山九昱希爾頓逸林酒店La Salle森酒吧也推出西貢拉格啤酒，以及以「會安香路琴酒」為基底製作的特色調飲，讓饕客能依照料理風味搭配不同酒飲，享受更完整的越式餐飲體驗。