【Lai傳媒、記者爆料網／方慕辰／綜合報導】越來越多外國人還特地到日本學習拉麵製作技術，位於千葉縣的一所「拉麵學校」裡，可以看到許多年輕人懷抱夢想與目標，全心投入修業之中。
翻攝自日テレNEWS / YT
根據日媒報導，在韓國富川市有一家名為「麺が如く」的拉麵店，由曾在日本修業的韓國人所經營，這家店在午餐時間經常座無虛席，人氣相當高，主打濃郁鮮美的豚骨拉麵（約970日圓）。
店長洪先生35歲時辭去原本工作，「我是在日本的學校學到麵條和湯頭等基礎技術。」而在中美洲的瓜地馬拉，也有人在日本修業後成功開店。他們當初學習的地方，就是位於八千代市的「拉麵學校 食之道場」。
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這間學校日本人也能報名，修業期間為1週，學生每天學習8小時，從製麵基礎、雞骨與豚骨高湯製作，到原創拉麵開發等內容都有，課程採一對一教學，7天全程由拉麵講師與翻譯陪同，學費為63萬8000日圓（含11萬日圓翻譯費）。
講師也說明雞骨熬湯的過程，「煮滾後大約10分鐘內，要盡量把浮沫撈乾淨。」而避免腥味的關鍵，就是仔細去除浮沫。讓來自印尼、26歲的餐飲業者尼克（Nick）驚訝表示：「我從來沒這樣撈過浮沫，真的非常費工。」講師則說：「最好在肉開始脫落前就把浮沫處理完。」
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從修業第5天開始，學生必須根據所學內容，使用自己喜歡的食材開發原創拉麵。尼克表示：「印尼人喜歡濃郁滑順的口感，所以我想做雞白湯拉麵。」最後完成的作品，是以細心去除浮沫的雞白湯為基底，再加入黑蒜與辣油，打造出濃厚又有衝擊感的一碗拉麵。試吃後，講師稱讚：「非常好吃，完成度很高。」尼克開心表示：「我真的很高興，10月就會開店。我會把在這裡學到的一切，全部運用在自己的店裡。」
截至目前，已有超過200名外國人在這所拉麵學校修業。來自馬來西亞、25歲的大學生艾薩克也是其中之一。他說：「我第一次吃拉麵，是在馬來西亞的一風堂。從那之後我就深深愛上拉麵了。」他是在父母資助下來日本學習，夢想是在馬來西亞開設拉麵店。過去他一直靠自學研究拉麵。
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當艾薩克問講師：「雞骨不用敲碎嗎？」講師回答：「不會敲。敲碎的話，好的香氣也會一起流失。」艾薩克品嘗在講師指導下完成的湯頭後驚呼：「跟我以前自己做的味道完全不一樣。」艾薩克修業第5天野研究原創拉麵。講師建議：「一邊想像味道，一邊搭配看看。」
艾薩克不斷測試各種味道，決定湯頭食材。當他嘗試把焦香蒜頭加入雞湯後表示：「不差，但蒜味太強了。做拉麵真的很有趣，但也非常困難。看起來很簡單，其實超難。」他花了兩天不斷反覆嘗試，最後選擇番茄作為湯頭的關鍵食材。
他表示：「我很喜歡番茄的風味，而且馬來西亞也很容易取得番茄。」將番茄過濾後，會變成透明湯底，再與雞湯融合，不只講究味道，也重視視覺呈現。講師試吃後紛紛表示：「很好吃。」「日本拉麵比較少放番茄，但這湯頭真的超好喝。」其清爽酸味也獲得高度評價。
